Parcours qualité
Les travaux de culture font l’objet de toute mon attention et la quinzaine de parcelles, parfois presque centenaires, formant le domaine, sont autant de petits jardins travaillés avec soin tout au long de l’année.
Maitrise des rendements :
La taille « un acte fondateur » limitée à huit yeux par cep doit être effectuée dans les meilleures conditions pour assurer la régulation de la charge, l’équilibre et la pérennité de la vigne et limiter le risque sanitaire.
Travail soigné de la vigne durant le cycle végétatif :
Epamprage manuel et vendange en vert pour les parcelles les plus vigoureuses permettent aux raisins d’atteindre une belle maturité et un bon état sanitaire.
Les vendanges réalisées manuellement respectent l’intégralité des grappes et leur sélection, ceci pour vinifier sans soufre, traditionnellement à la Beaujolaise (macération semi-carbonique et 8 à 10 jours de cuvaison)
Le pressurage, toujours ancestral, s’effectue à l’aide d’un « marmonier » (pressoir vertical de 1910) chaque presse durant une journée.
L’élevage se fait en cuve sur lies fines en attendant la mise en bouteilles aux alentours de Pâques.