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| Opération
de taille |
- Taille
Gobelet, huit yeux par souche
Le rendement est maîtrisé en limitant le nombre d'yeux.
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| Opération
en vert |
- Ebourgeonnage
- Effeuillage
- Vendanges
en vert
Ces travaux de culture sont destinés à limiter les
rendements, favoriser l'aération et la qualité des
raisins.
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| Vinification |
- Durée
de cuvaison de huit à dix jours
- Immersion
des grappes entières sous grille
- Maîtrise
des températures
Ce mode de vinification permet d'extraire le maximum de composants
(tanins,
anthocyanes)
tout en gardant les arômes fruités du Gamay.
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| Pressurage |
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- Pressoir
traditionnel Marmonnier de
1910
Actionné manuellement, ce pressurage vertical assure une
qualité incontestable des jus (appelés communément
"le Paradis")
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| Elevage |
- En
cuves sur lies fines durant cinq à six mois,
ce type d'élevage apporte gras et rondeur au vin.
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