| Opération
de taille |
- Taille
Gobelet, huit yeux
par souches
Le rendement est maîtrisé
en limitant le nombre d'yeux.
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| Opération
en vert |
- Ebourgeonnage
-
Effeuillage
- Vendanges
en vert
Ces travaux de culture sont destinés
à limiter les rendements, favoriser
l'aération et la qualité
des raisins.
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| Vinification |
- Durée
de cuvaison de huit à dix jours
- Immersion
des grappes entières sous grille
- Maîtrise
des températures
Ce mode de vinification permet d'extraire
le maximum de composants (tanins,
anthocyanes)
tout en gardant les arômes fruités
du Gamay.
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| Pressurage |
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- Pressoir
traditionnel Marmonnier
de 1910
Actionné manuellement, ce pressurage
vertical assure une qualité incontestable
des jus (appelés communément
"le Paradis")
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| Elevage |
- En
cuves sur lies fines
Durant cinq à six mois, ce type
d'élevage apporte gras et rondeur
au vin.
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